Aubergine farcie à la provençale

Préparation : 10 mn

Cuisson  : 80 mn

Nombre de parts : 4

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Ingrédients :

• 1 oeuf
• 2 aubergines (ou 4 petites)
• Persil
• 1 poivron
• Protéine de votre choix : 250 g
• 2 Tomates
• 1 Oignon
• 50g de chapelure
• Herbes de provence
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à S de parmesan râpé
• Huile d'olive extra vierge
• Sel, Poivre

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Recette :

Coupe les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis entaille-les en damier. Dépose-les face coupée vers le haut sur du papier sulfurisé sur la grille du four. Badigeonne la surface d’huile d’olive et de sel. Laisse cuire 30 min à 180 °C. Lorsqu’elles sont cuites, laisse-les refroidir à température ambiante.  🔥

Retire la chair à l’aide d’une petite cuillère en veillant à ne pas transpercer la peau. Coupe la chair en petits morceaux et réserve. 🍆

Hâche l’ail, les tomates et le poivron finement et cisèle l’oignon. Dans une poêle, fais revenir l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est transparent, mets les tomates hachées, le poivron, ta protéine et les herbes de Provence. Fais cuire 15 à 20 minutes. 🧅

Dans un bol, mélange une cuil. à soupe de chapelure avec le parmesan. Dans un saladier, mélange la sauce tomate, les morceaux d’aubergine, l’œuf et le reste de chapelure. Sale et poivre. Lorsque le mélange est uniforme, rempli les aubergines. Termine en parsemant du mélange chapelure parmesan. 🧀

Fais cuire le tout à 180 °C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le parmesan soit gratiné. A la sortie du four, parsème les aubergines de persil 🌱

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Bon appétit !