Salade de courgettes Pesto & tomates

Préparation : 30 mn

Cuisson  : 6 mn

Nombre de parts : 4

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Ingrédients :

• Oeufs (1/personne)
• 2 à 3 courgettes
• Basilic (40g)
• Tomates cerises (7/personne)
• 35g pignons de pain
• 1 gousse d’ail
• 4 cuil. à soupe d’uilde d’olive
• 40g de parmesan
• Feta (60g)
• Tomates séchées (environ 2-3 par personne)

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Recette :

Pesto

Rince les feuilles de basilic à l’eau puis ajoute-les dans un hachoir avec les pignons de pin, le parmesan, le sel et le poivre. Râpe l’ail et ajoute-le. Mixe pendant environ 1 min et verse l’huile d’olive en filet. Continue à mixer jusqu’à obtenir une pâte pesto savoureuse.  🧀

Salade

À l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légumes, coupe tes courgettes en juliennes fines. Dépose-les dans un saladier. Mélange largement 🥒

Découpe ta fêta en dés et tes tomates  en deux dans le sens de la longueur. Coupe les tomates séchées puis ajoute le tout avec le pesto dans le saladier. 🍅

Fais bouillir de l’eau dans une casserole et ajoute tes oeufs. Laisse-les à feu moyen pendant exactement 6 minutes (pas une de plus !). Sors les oeufs et plonge-les dans de l’eau froide 🥚

Retire délicatement la coquille des oeufs. Dresse tes assiettes en commençant par la salade puis dépose l’oeuf coupé en deux, tout juste mollet. 🍽

Saupoudre de quelques pignons de pin et de feuilles de basilic

Optionnel : Ajoute de la grenade pour une touche fraiche et rafraîchissante !

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Bon appétit !