Velouté de betterave au lait de coco

Préparation : 10 mn

Cuisson  : 30 mn

Nombre de parts : 4

Possibilité de congeler

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Ingrédients :

• 300g de Pommes de terre
• 20cl de lait de coco (ou plus pour les gourmands)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1L d’eau
• Sel
• Poivre
• 400g de betteraves
• Aillet 150g
• Persil 3 branches

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Recette :

Je lave et épluche les légumes. 🥔

Je les coupe en petits morceaux et émince l'aillet. 🔪

Dans la cocote, je fais chauffer un peu d'huile et fais revenir l'aillet avant d'ajouter les pommes de terre et les betteraves et d'assaisonner le tout. 🥘

Je couvre le tout d'eau, couvre la cocotte et laisse mijoter le tout pendant 20 minutes. 🕑

J’ajoute le lait de coco et je mixe le mélange jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 🥛

Je sers dans un bol ou une assiette creuse puis je parsème les feuilles de persil. 🌱

Optionnel : Rajoute des graines de courge pour plus de texture et un apport en Fer & Zinc

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Bon appétit !