Curry jaune aux aubergines

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Nombre de parts : 4

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Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 grande aubergine
• Une poignée de basilic
• 70 g de pâte de curry jaune
• 400 g de tomates
• 400 ml de lait de coco
• 300 g de petits pois
• 5 cm de gingembre frais
• 1 piment vert
• Huile d’olive
• Sel et poivre

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Recette :

Hache finement l’oignon, le gingembre et le piment. 🧅

Chauffe une grande casserole avec de l’huile d’olive et fais revenir l’oignon, le gingembre et le piment jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. 🍳

Lave et découpe les pommes de terre, les aubergines et les tomates en dés. 🥔

Dans la casserole, ajoute les pommes de terre et les aubergines et fais rissoler pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. 🍆

Ajoute la pâte de curry, les tomates et le lait de coco. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes. 🍅

Ajoute les pois mange-tout et pose un couvercle sur la casserole. Laisse reposer pendant 10 minutes. Sers avec des feuilles de basilic en topping. 🌿

💡 L’astuce : sers avec du riz basmati. Optionnel : tu peux ajouter une protéine à l’étape 4 si tu le souhaites.

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Bon appétit !