Curry de légumes au lait de coco

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Nombre de parts : 4

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Ingrédients :

• 3 courgettes
• 5 g de gingembre
• 2 pommes de terre
• 1/2 chou
• 10 cl de lait de coco
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe de sauce au curry
• 1 cuil. à c de coriandre en poudre
• Huile d’olive
• Sel et poivre

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Recette :

Émince les échalotes et l’oignon, écrase l’ail. 🧅

Fais-les revenir dans de l’huile chaude avec les épices. Remue souvent. 🍳

Ajoute le curry puis le lait de coco. Remue et réserve. 🥥

Épluche les pommes de terre puis coupe tous les légumes en morceaux. 🥔

Fais cuire les pommes de terre 10 min à la vapeur puis ajoute le chou et les courgettes. Poursuis la cuisson 10 min. Les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants. 🥬

Mélange à la sauce, laisse sur feu doux 10 min. Sers chaud. 🍛

💡 L’astuce : sers avec du riz basmati.

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Bon appétit !